Ikan Gabus Pucung

Bahan-bahan gabus pucung khas Betawi:

• 1 ekor ikan gabus (400 gram)

Garam dan air jeruk lemon/nipis secukupnya untuk melumuri ikan gabus. Bumbu yang dihaluskan untuk membumbui ikan gabus sebelum digoreng:

• 1 cm kunyit

• 1 siung bawang putih

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

• 1/4 sdt garam

Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ikan gabus. Bumbu yang dihaluskan untuk memasak gabus pucung:

• 3 buah pucung/kluwek

• 2 siung bawang putih

• 5 siung bawang merah

• 1 cm lengkuas

• 1 cm jahe

• 1 cm kunyit

• 10 buah cabe rawit merah

• 1 batang sereh

• 1 lembar daun salam

• 3 lembar daun jeruk

• 5 siung bawang merah untuk membuat bawang merah goreng (untuk taburan)

• 2 batang daun bawang

• 1 buah tomat merah

• 1 genggang cabe rawit merah dan ijo

• 1/2 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 1/2 sdt kaldu bubuk

• Air secukupnya